LOS LASA, UNA FAMILIA DEDICADA A LA HOSTELERÍA
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| PAISAJE DEL BARRIO DE MATXINBENTA EN 1915 |
José Antonio Lasa Echezarreta, bautizado en Beasain el 22 de enero de 1788, casado con María Ignacia Lasa o Lassa Arana y Echeberría
nacida el 27 de febrero de 1788 en Azpeitia, casados Beasain-Matxinbenta el 5 de marzo de 1810.
Tuvieron diez hijos, el registro sacramental al apellido Lasa lo traduce el empleado del registro del euskera Lasai y lo registra como "Relajate".
Esto se repite en otros muchos Lasa, donde figura en el registro sacramental "Calmate", en los apellidos Lasa Lasa, Calmate-Calmate.
Todos los LASA, nacidos en Idiazabal-Beasain-Astigarreta- Tolosa- figura Tolouse- Elgeta- Beasain- Hernani. Bergara- Aretxabaleta, Ataun- Ataun.Aia- Azpeitia- Urrestilla- Beasain. Arriara y Beasain.Matxinbenta.
Hay 21 personas con el apellido Calmate (Lasa) Echezarreta, nacidas en Beasain- Matxinbenta- Beasain. Urretxu y Arama comarca del Goierri. Por la traducción creativa de este empleado del registro entre los años 1850 a finales de 1885. Con los problemas administrativos que esto les pudo acarrear a lo largo de su vida.
Sebastián Lasa Lasa, bautizado el 7 de febrero de 1813 en Matxinbenta, casado con María Teresa Muguruza Echezarreta bautizada en Urrestilla el 21 de noviembre de 1816.
Se casaron el 23 de mayo de 1839 en Urrestilla.
José María Lasa Muguruza, bautizado en Beasain el 21 de septiembre de 1843, casado con Maria Luisa Mendía Bengoa, nacida en Gaintza y bautizada el 17 de junio de 1855.
Sebastián Lasa Mendía bautizado el 4 de mayo de 1880 en Beasain-Matxinbenta, casado con Juana María Berasategui Iñurrategui.
Hermanos de Sebastián: Eustasio 1886, Juan Bautista 1888 y Vicente 1892.
Tuvieron once hijos, algunos de ellos Dioni, Luis, Vicente, Sebastián, Ignacio, otros murieron jóvenes y luego las chicas.
Pero el Mayorazgo antigua ley por la cual el hijo mayor hereda casi todos los bienes y tierras de la familia. Se trataba de cuidar la riqueza de la familia y que en el reparto no se pierda.
Los bienes o las tierras no se podían vender, regalar o dividir.
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| DIONI, CURRITO Y SU HERMANO IGNACIO LASA Foto de la familia |
Fue el mayor Sebastián el primogénito, los demás hermanos tuvieron que espabilar, salir al mundo y ganarse la vida. Todos los años por el 31 de julio se reunían los Lasa del caserío Otogoena, en el barrio de Matxinbenta (Beasain). Esta localizado en un bello lugar a los pies de los montes Atxabal, Mandubia e Izazpi.
Tenían una cantera de piedra caliza donde hacían cal, había un intercambio de tejas con otro barrio a cambio de cal. Algunos caseríos fabricaban las tejas en sus hornos y las secaban al aire libre.
La rama de los Lasa que comenzaron habitar el caserío, lo hicieron en el siglo XVIII, un lugar donde la tierra daba: maiz, la ganadería, ovejas, algunas vacas y buenos pastos. El nombre de este caserío: Otogoena el topónimo de esta palabra se descompone en Goena: en el alto y Oto: buho, autillo, mochuelo.
Sebastian Lasa vende una junta de bueyes en 1781.
En 1907 un Sebastian Lasa Mendía vende varias parcelas del montazgo de Otsegui en Beasain.
En diciembre de 1918 José María Lasa Muguruza otorga testamento.
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| EL CASERIÓ DE LOS LASA EN MATXINBENTA, familia Lasa |
Fue un establecimiento en el camino de Goierri, el propio barrio tomó el nombre de la venta. La venta es un cruce de caminos.
En el siglo XVIII la venta era propiedad del Conde de Javier, Marqués de Cortes. Terminó la venta convirtiéndose en un lugar de refugio de bandoloros y ladrones. La historia de esta venta va del siglo XVI al siglo XVIII.
Allí se juntaban bajo techo, comerciantes, arrieros, ganaderos, se les ofrecía hospedaje, comida, cuadras y cambio de caballerías.
El barrio de Matxinbenta, lo formaron los caseríos pertenenecientes a varios municipios Beasain, Ezkio, Itsaso, Beizama y Azpeitia.
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| LA IGLESIA DE MATXINBENTA |
Y así llegamos al protagonista de nuestra historia, Dioni Lasa Berasategui nació en Matxinbenta el 11 de abril de 1920, en el seno de una familia numerosa de once hermanos.
Cuentan en casa que durante la guerra civil les requisaron un burro y este se escapó y volvió al caserio con todos los utensilios de cocina del batallón.
O la costumbre de las mujeres del pueblo, que cuando nacía un niño en la casa, todas las mujeres venían hacerse presentes por el natalicio, les daban una copita de mistela y algunas volvían a sus respectivas casas bastante entonadas.
A la generación de Dioni le llamaron la "Quinta del Biberon", la más desgraciada de todas las quintas. Y allí marchó Dioni sabiendo cuatro palabras de castellano. A esta quinta iban los nacidos entre 1920 y 1921 de 17 a 18 años. Muchos de estos jóvenes vizcaínos y guipuzcoanos participaron en la Batalla del Ebro entre el 25 julio al 16 de noviembre de 1938, esta movilización fue una medida tomada por la República ante la escasez de efectivos. Luchó también en Teruel y en la campaña de Cataluña y luego tuvo que hacer el servicio militar, un total de seis años en total. En la mili sirvió en la cocina del regimiento y se familiarizó con este oficio, quizas este sea su primer contacto real con la cocina. Fue en Málaga donde hizo la mili, participando en algunas pruebas de atletismo, además de la cocina.
Después de la guerra y de la mili mediados de los 40 trabajó de pinche en el Hotel Torrontegui y para demostrar su valía tuvo que idear veinte formas distintas para hacer unos huevos, la última fue unos huevos fritos con chorizo. Con él trabajaban Ignacio y Vicente que fue representante sindical del hotel en el año 1947.
Dioni de espíritu inquieta marchó a trabajar al Hostal la Berzosa en Hoyo de Manzanares, el hostal fue de la familia Ruiz Jimenez y antes un palacete con finca en 1912. Allí tuvo un encuentro desagradable con los maquis, que por lo visto era un lugar de paso de los guerrilleros por los montes cercanos. Había intensa vigilancia de la Guardia Civil y el ejército, porque estaban localizadas las instalaciones militares de Hoyo de Manzanares. Estos hechos acontecieron entre 1944 a 1949.
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| DIONI EN EL MONTERREY, EL 5 DE FEBRERO DE 1996 RECIBIÓ UN HOMENAJE EN EL HOTEL ERCILLA DE BILBAO. |
En los años que van de 1948 a 1950 entra como marmitón o cocinero en el barco Monte Udala donde cogió experiencia, este barco era propiedad de la Naviera Aznar, llevaba carga y hasta 392 pasajeros, hacía la ruta entre España y Sudamérica, principalmente Brasil, Argentina y Uruguay. Salía de Bilbao hacia Vigo y Lisboa para luego cruzar el Atlántico.
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| LA FAMILIA LASA, EL PRIMERO A LA IZQUIERDA DE PIE DIONI. Foto de la familia Lasa |
Los Lasa se vienen a Bilbao, Dioni, Vicente, Luis e Iñaki, Dioni deja la mar y con un amigo capitán de barco llamado Eduardo Echave que fue capitán del yate Aloha, abren un restaurante en la Gran Vía de Bilbao, llamado Monterrey que le dio a Dioni notoriedad y prestigio en todo Bilbao. Pero ya antes había hecho algunos pinitos en la hostelería, como encargado del servicio de avituallamiento de la Vuelta Ciclista a España cuando venía a Bilbao, a los ciclistas les daban pasteles de arroz.
Dioni por esos primeros años de su estancia en Bilbao, estaba de patrona en la Plazuela de la Encarnación y se aseaba en las duchas públicas de Atxuri.
Su hermano Ignacio Lasa nacido en 1927 a la muerte de su madre vino a Bilbao con diez y seis años, Trabaja en la Universidad de Deusto de aprendiz entre los fogones. También apareció por allí su hermano Luis, que limpiaba cazuelas y perolas. Algún tiempo trabajó con un tío suyo en Valladolid en el Hotel Roma.
En el año 1967 tenía un restaurante al lado del Convento de Santa Mónica, que se llamaba La Baracaldesa, era un local muy grande que disponía de estanco y expendía quinielas, ayudado por su mujer María Eugenia, camarera que fue del Matxinbenta.
De allí paso a Artagan(Begoña) y pasados ocho años se inaugura el Restaurante Lasa, que estaba en las colinas de Artagan(Begoña) muy cerca del actual tunel de Begoña.
Allí cogió notoriedad e importancia, bodas, comuniones, bautizos y todo tipo de acontecimientos sociales.
En julio de 1999, José Mari Reino ilustre maestro pastelero de Pastelerías Artagan compra el edificio a Lasa, deja el negocio de hostelería y apalabró la venta a la Funeraría Bilbaina, pero el vecindario se opuso y con el veto del Ayuntamiento de Bilbao, hoy en ese lugar esta Eroski, lo que dio solución al problema.
Ignacio Lasa sobrevive a la dinastía de los Lasa, con 97 años es el superviviente de aquél singular restaurante. Su hijo Juan Carlos llevó el Restaurante Lasa de la calle Diputación de Bilbao.
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| DIONI EN EL MONTERREY AÑO 1959, EN LOS PRINCIPIOS Foto de la familia |
En el año 1952 Dioni inaugura el Restaurante Monterrey, un comedor estrecho forrado de madera clara, como un vagón restaurante, a primera vista puede parecer incómodo pero a sus incondicionales eso no les asusta.
El encargado José Manjarres cuarenta y cuatro años al servicio de la casa. Tomás Ratón más de treinta años, el cocinero Roberto Ruiz baluarte del restaurante, treinta y cinco años entre sus fogones.
Todo producto de temporada, la comida clásica de toda la vida de Bilbao, falda asada, riñones de cordero al Jerez, caracoles, sesos, morros, callos. Los guisos de casquería: Mollejas, Callos, Patas.
El escalope inabarcable, las chuletillas de cordero.
Cocina tradicional con raciones a la antigua.
Y que decir de sus platos estrella: Pisto a la Bilbaína, Ensaladilla Rusa, Sopa de Pescado o la famosa Menestra de Verduras.
La tajadas de merluza a la romana insuperables, también a la ondarresa, la cola de merluza al horno, merluza a la Koskera en cazuela de barro que gustaba mucho a la gente.
Incluso el café era bueno con un amargor especial que dejaba un regusto en la boca y además era fuerte.
De postre las tostadas de carnaval y la cuajada. Los barman eran unos profesionales enseñados y curtidos en el servicio de los años.
En el año 1956 abre el Matxinbenta en la calle Ledesman 26, otro lugar para el deleite y el buen gusto. Que abarcó una época de bonanza económica de Bilbao.
En la temporada de caza, el jabalí y toda la caza en general. Dioni Lasa era cazador y le gustaba también la huerta.
En cierta ocasión pasamos por una casa en el campo de Álava y en un almacén tenían dos gigantescos jabalis colgados que habían cazado, destinados para Matxinbenta.
Por esos años su hermano Vicente residía en México D. F regentaba una Casa Vasca de México.
El que inició el negocio de Matxinbenta, fue Eduardo Echave y después se asoció Dioni, estaba considerado como uno de los veinte mejores restaurantes de Bizkaia.
Uno de sus cocineros fue Mauri Guardo Sánchez, en su época el restaurante fue el núcleo capital de la gastronomía en Bilbao.
Mauri de joven fue pinche de cocina, cocinero en un barco de la armada española el Aragón y desembarcó en el restaurante Alar de la calle Alameda San Mamés, chef del Club Landatxueta aprendiendo de Luis Lezama.
En el año 1987 Mauri llega a la calle Ledesma y se hace socio de Dioni con el 50%, hasta el año 1991 cuando adquirió el otro 50%.
Por este lugar pasaron mucha gente famosa Alfredo Kraus, Victoria de los Ángeles, Ainhoa Arteta, gentes de la política y de la literatura.
Afarimerienda del léxico bilbaíno de comienzos del siglo XX, para el gourmet José Garzón podía ser una gran merienda/cena, las dos acumuladas.
El 29 de diciembre de 1969 se organizó una de aquellas meriendas que las organizaba Garzón.
Dioni Lasa del Matxinbenta, la tortilla de bacalao.
Iñaki Lasa del Lasa, el bacalao al pil-pil.
Jenaro Pildain, del Guria, el bacalao a la vizcaina.
Antxón Ceberio de la Sociedad Bilbaina, el bacalao al Club Ranero.
Sabin Arana del Jolastoki y Patxi Asua, del Andramari de Galdacano, los pimientos rellenos de bacalao y el bacalao a la Casimira.
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| LOS HIJOS DE DIONI LAS, EN EL MONTERREY |
Pero anteriormente a él estuvo Cirilo Díaz, que lo dejó para incorporarse al Restaurante Aloha que estaba situado a la entrada del Parque, con la calle Aguirre. Dionisio Lasa y Eduardo Echave estaban vinculados a él. Tenía decoración de barco y se llamaba igual que el yate del que fue capitán, tuvo su época de esplendor sobre todo cuando los empresarios pagaban con la tarjeta de crédito de la empresa, fue una época gloriosa corría el dinero por Bilbao sin control, el vino más noble, el champagne francés y los mas suculentos manjares.
Luego vino Carlos Castellanos, este chef esta considerado como uno de los mejores cocineros de ese restaurante.
Por fin en esta relación aparece, Karmelo Gorrotxategui recién terminado el servicio militar, fue contratado y a los 28 años lo dejó para irse al Aloha cuando lo inauguró. Terminaría luego poniendo su propio restaurante.
Matxinbenta sustituyó a los tradicionales menús de Vista Alegre que los hacía antes Shanti el Marinero.
Tras el exito del Monterrey y del Matxinbenta, abrió una cafetería- restaurante en el entorno de los Jardines de Albia en Bilbao, años 1960-1970 y 1980. De gran éxito como todos sus negocios, con gente profesional y competente.
Dice Jon Mujica en un artículo del Deia del 11 de enero de 2026.
*Bilbao no solo necesitaba fábricas, sino refugios.
Dioni llegó a la hostelería como se llega a los oficios que duran, sin épica pero con hambre.
Hambre de sacar a los suyos y de hacer las cosas bien, en una ciudad que crecía muy deprisa y sudaba carbón.
Él puso algo tan sencillo como una mesa limpia y un plato honesto.*
Dioni Lasa se casó con María Patrocinio Castro Uriarte y tuvieron siete hijos: Carmelo, Xabier, Mirian , Iñaki, Izaskun, Joseba y Ion.
Era un hombre divertido, cariñoso y afable que se hacía querer enseguida, valía mucho.
Ya retirado de los negocios solía acudir al Matxinbente para echar con su amigos la partida de mus diariamente, en un cuartito acondicionada para ello, siempre con una sonrisa en la boca y jamás perdió el humor, siempre se estaba riendo y a todo le sacaba chispa.
De lo única que se lamentaba, de que le confundiesen con el Dioni, el que robó el furgón blindado. ¿Hay que joderse, lo que ha hecho con mi nombre?.
En segundas nupcias se caso con Paquita Sánchez y falleció el 9 de enero de 2008, en Bilbao a los 87 años.
No perdonó su partido de mus diaria hasta su última semana de vida, como jocosamente decía con sus amigos me voy "Para arriba".
¿ Uff que malito estoy, ya me veo muy pronto para arriba?.
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| PLATO DE PISTO A LA BILBAINA DEL MONTERREY foto de el Correo |
"Valía un montón, jamás hablaba mal de nadie, decía Mauricio Guarda, el jefe de cocina de Matxinbenta.
El Gobierno Vasco le distinguió con una mención especial, a este precursor y fundador de su propia saga hostelera en sus hijos.
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| LOS HERMANOS LASA, foto de el Correo |
Sus hijos continuaron engrandeciendo la labor de su padre, con nuevos establecimientos hosteleros.
Metro Moyua en la Gran Vía, lo cerraron y pasaron a Ledesma 26 donde estaba el antiguo Matxinbenta, con un restaurante nuevo que se llama Berria en el 2014.
El Asador Brasadero en la calle Ledesma,5- en el 2018 abrieron el Basuki en la calle Juan de Ajurriaguerra, 14 y el último que han abierto en el 2023 el Bocoy en la calle Ledesma.
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| MERLUZA A LA KOSKERA, OTRO PLATO QUE LE HIZO FAMOSO AL MONTERREY Foto de el Correo |
IGNACIO LASA BERASATEGUI
Este guipuzcoano de nacimiento pero bilbaíno de corazón, es devoto de la Virgen de Begoña y forofo del Athletic.
Hizo el aprendizaje en las cocinas de la Universidad de Deusto fregando perolas, marchó a Valladolid para trabajar en un hotel y corriendo mundo llegó al Gran Hotel de Zarautz, para pasarse a la capital San Sebastián al Hotel Londres y luego al María Cristina lo más elegante de allí.
Pero se volvió a Bilbao para echar raices, primero abrió la Baracaldesa y luego el Lasa en Begoña. Cuantos recuerdos le viene a la gente de acontecimientos sociales, su primera comunión, su boda, la celebración de acontecimientos familiares, su nombre evoca días felices en muchas personas, de años pasados.
Después de Lasa a mediados de 1990 se jubiló, casado con María Eugenia Zabala, sus hijos Miren, Eugenia y Carlos.
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| IGNACIO LASA BERASATEGUI, AQUÍ LE TIENEN CON SUS 97 AÑOS. foto del Periódico Bilbao |
FIN
Mi agradecimiento a la familia Lasa.
Geneanet.
Hemeroteca de el Correo.
Diez abriles sin Dionisio Jon Uriarte, periódico Bilbao.
Los tiempos de Lasa, Javier Urroz, periódico Bilbao.
Toda una vida alegrando el paladar, José Mari Amantes periódico Bilbao.
Impecable artículo.
ResponderEliminarDioni al que conocimos mi padre y yo, una buena persona.
Echo a faltar, su paso por el restaurante del edificio Albia..