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miércoles, 19 de septiembre de 2018

LAS BACALADAS DE GREGORIO MARTÍN,LA BUSTURIANA Y LA PYSBE


COSAS SOBRE EL BACALAO
Los machacones anuncios de don Salustiano de Orive,pregonando las bondades de sus productos y denigrando a la competencia.
Don Salustiano estaba en contra del aceite de hígado de bacalao,así lo manifestaba en los anuncios del Noticiero Bilbaíno."Abajo los aceites de hígado de bacalao y paso al vino de quinina y la naranja yodada de Orive".
Dos años después en 1877 en Bilbao las farmacias de Celada y Orive vendían aceite de hígado de bacalao fresco. Preparados en Cudillero por el doctor Corral y Lastra.
El aceite de hígado de bacalao pancreático del doctor Fresne,para los enfermos del pecho de venta en farmacias y droguerías.
Don Salustiano de Orive hacía la publicidad en los periódicos en función de sus interese,contra las escrófulas y el raquitismo de los niños,vino quinado yodado de Orive.
Sustituye con ventaja al aceite de hígado de bacalao,no produce ni diarrea,ni dolor de estómago.
Sira,Úrsula,Vicenta de Azcaray y Eguileor,eran las cocineras de El Amparo,abierto en 1886 por Sebastián Azcaray y Felipa Eguileor.Esta señora se hizo famosa por sus cazuelas de bacalao,las preferidas del rey,Chiquito de Begoña,Sabino Arana,Eduardo Dato,el conde de Romanones e Indalecio Prieto.
Solían acudir a un restaurante vasco en Madrid a cenar,Sanchez  Román e Indalecio Prieta donde a diario sirven alubias rojas con chorizo y bacalao al pil-pil y las exquisitas tostadas bilbaínas.
Carmen Gurtubay de la familia del bacalao,amiga de Indalecio Prieto,socialista convencida trabajó para la causa republicano.Fue agente de los aliados y arriesgo su vida en España y Portugal.Fue anfitriona de Indalecio Prieto cuando estaba en Inglaterra.
Era hija de Juan Gurtubay González de Castejón y de Blanca Alzola.
Se decía en la capital que los vascongados tras una buena cazuela de bacalao al pil-pil y unos chipironcitos se sienten optimistas y tienen que cantar.
Hace tiempo que los hinchas madrileños de fútbol regresan de Bilbao con la tripa bien llena de las angulas del éxito y el bacalao al pil-pil dos platos imbatibles.
Si señor yo como casi todas las noches,ceno en un restaurante vasco de un amigo mio,es maravillosa la cocina vasca.
Si hay un arte de escribir novelas,también hay un arte de comer y  los vascos dominan este arte,de mi se decirte que ante una cazuela de bacalao al pil-pil se me olvida lo que tengo que contratar.Esto lo decía un director de cine chileno Adelqui Millar en el Nuevo Mundo el 18 de abril de 1930.

Un enemigo personal del bacalao,era un conocido vendedor de lotería,al que llamaban Ramón "El Tonto" por su apariencia de tal.
Fue invitado a comer lo que quisiera,pues tenía fama de ser muy tragón.Ramón no se hizo de rogar y pidió que le partieran en tajadas dos bacaladas que pesaban cuatro kilos.
Se comió tranquilamente 47 tajadas,cuatro latas de pimientos y el correspondiente vino,esto ocurrió en Bilbao y lo cita El Sol de Madrid el 14 de enero de 1929.



la bacalada de Gregorio Martín
LAS BACALADAS DE GREGORIO MARTÍN
Nació en Medina del Campo(Valladolid) el 12 de marzo de 1901.
Gregorio vino a trabajar aconsejado por su hermano a uno de los ultramarinos de Escudero,con dos tiendas una en Durango y otra en Algorta.
Fue a Durango donde el hermano era el encargado de la tienda.
Quién le iba a decir a Gregorio que un hombre de secano iba a ser el rey de las bacaladas.
En Durango aprendió algo de euskera,lo suficiente para entenderse con las aldeanas de la zona.
Luego se trasladó a Bilbao y se convirtió en un bilbaíno más.
Al cerrar Escudero la tienda de Durango se estableció en Bilbao.
De Durango marchó a Bilbao a la calle Artecalle,22 en la tienda de Genero Ochoa,donde se vendía aceites puros de oliva y los cafés tostados diariamente.
Primero empezó como empleado,después a renta y al final la compró.
Pagó por su traspasó 60.000 pesetas,una cifra muy elevada para aquellos tiempos.Lo hizo a plazos y con grandes sacrificios porque no disponía de tanto dinero.
El 2 de junio de 1955 compró el local por unas 240.000 pesetas.
Durante la guerra no se podía importar bacalao y vendía fruta.Se le impone una multa de cien pesetas a él y a otros muchos comercios,a Gregorio Martín por vender unas anchoas caras.Existía un control de precios máximos de los artículos básicos.
También el racionamiento de alimentos y el control de precios,con ultramarinos autorizados,como por ejemplo la venta de azúcar 500 gramos por habitante y a 1,80 pesetas el kilo en el año 1937.
Al terminar la guerra existía otra tienda de ultramarinos,en el número treinta y dos se llamaba el Arratiano.La de María Alberdi en el número catorce.
Luis Zubiaur fabricaba chocolate a base de una pureza absoluta,en el veinticinco de Artecalle.
Existían otros negocios,la farmacia moderna de Rafael Lizarraga y Lecue,la droguería de Benito Gandiaga famosa por su loción de pelo Gandiaga.

En el año 1920 vendían bacalao al por mayor:
Julián de Acle Amistad,1
Luciano de Acle Uribitarte,7
Miguel Azaola,Plaza Vieja(esquina Bilbao la Vieja)
Hijos de P. Basterra,Uribitarte,5
Miguel Carrasco,Fernandez del Campo,18
Diez y Semosiain,Barroeta Aldamar,6
Feliciano Echevarría,Ronda,2
Esteban Eguía e Hijos,Ribera
Greaves y Albaiza,Plaza Uribitarte,3
Hijos de Domingo Ibarreche,Sendeja,6
Viuda de Hilario Lund,Berástegui,5
Rentería y Cia,Elcano,24
Rogelio Renovales,Plaza Uribitarte,1
Viuda e hijos de Laureano Salcedo,Ribera,1
B.Santibañez,Somera y Plaza Vieja
Trueba y Pardo,Elcano,22
Francisco María Cordero,María Muñoz,8
Hawes y Cia Limitada,Estación del Norte
Eusebio Legarreta SC,Somera,37



LA PESCA DEL BACALAO
Se puede arrastrar la red por el fondo o bien dragar entre dos aguas.Las embarcaciones que se dedican a esta clase de pesca son de mayor tonelaje y van a Islandia en febrero,hasta junio o a Terranova de julio a octubre.
La ventaja de los vapores costeros sobre las antiguas goletas y demás veleros consiste en que ellos trabajan constantemente y embarcan los productos de su pesca en otros barcos que los llevan Europa.
Mientras ellos vuelven a tender sus redes en otros bancos que así se llama los sitios de mar donde se encuentra el pescado.
Esta forma de trabajar proporciona pingües rendimientos al armador del buque y a las tripulaciones.
El patrón puede sacar de 6.000 a 12.000 francos,los marinos de 1.500 a 2.000 francos y todo el equipo de pesca tiene del 0,10% al 4% del producto neto de la venta de lo pescado.
Con quilla de acero y hélice de cuatro alas lo que imprime una velocidad de once nudos.
Los hay con compartimentos en el casco,instalación de luz eléctrica y telegrafía sin hilos.Los del tipo Isherwood son los de más solidez,por estar dotados para navegar entre el hielo en estas latitudes boreales.


Interior de la tienda de Gregorio Martín

Gregorio Martín con la dura competencia en todo el barrio, cuando se hizo con las riendas del negocio fue el bacalao el producto estrella y otras muchas cosas a las que podíamos llamar "delicatesen",las legumbres de Asturias y León en sacos de arpillera de muy buena cualidad.Los quesos de Zamora y Valladolid de leche de oveja cruda,un queso de mucha fama como el de Santibañez de Vidriales(Zamora).
Los embutidos,el chorizo de Zamora dulce y picante de León para echar al cocido,jamón ibérico de Salamanca y Guijuelo.
Era dura la vida en las tiendas de ultramarinos abiertas de sol a sol,el empleado solía dormir debajo del mostrador y los parroquianos podían acudir a la hora más intempestiva de la noche,la venta al fiado con la libreta de los deudores el secreto más preciado de todo buen comerciante.
El bacalao como hemos dicho se pesca y se limpia el en mismo barco,se abre,se corta la cabeza y se quitan los golpes de sangre,se pone en salazón,un bacalao,una capa de sal y así sucesivamente y en 20 o 22 días se manda a su destino.
Este bacalao capturado con red,es de inferior calidad,se puede estropear y se aplasta,también es más barato.
La pesca en línea con muchos anzuelos,poniendo carnada de arenque,la pieza obtenida es de mucha más calidad y más cara.
Pocas cosas han cambiado en el interior de la tienda de Gregorio,una de sus señas de identidad es el bacalao remojado,colocado en antiguas fregaderas dejándolo listo para el consumo,Gregorio fue unos de los pioneros en esta modalidad.
Antes también vendían garbanzos remojados,para condimentarlos con bacalao en vigilia,con espinacas,con callos......,las croquetas de bacalao,un plato humilde pero excelente la porrusalda con bacalao,la ensalada de bacalao,la tortilla de bacalao manjar de las sidrerías con la sidra de año.
El bacalao al pil-pil,Genaro Pildaín  fue un excelso maestro en su restaurante de las Siete Calles y después en Gran Vía,56.
Ayudado por su mujer Nati,todo un clásico en Bilbao y España.El bacalao es el plato que más fama le ha reportado,también tenía otras exquisiteces.
El bacalao pil-pil acompañado de una salsa suave y cremosa.
El bacalo de Groelandia que hoy ya no existe era el mejor por ser de aguas frías.El de Islandia de sabor más fuerte,el de las islas Feroe su carne era más suave.
El bacalao se compra en Islandia o en las Islas Feroe y se lleva a Rotterdan,donde se distribuye al resto de Europa en camiones,pero antes se paga al contado en Coronas y ahora en Euros.
Son Portugal y España donde existe la mayor demanda del producto,dentro de nuestro país Euskadi y Cataluña los principales consumidores.
El bacalao que se come en Portugal esta mucho más curado,mas seco y aquí lo consumimos de media curación.
Ahora los americanos empiezan a consumirlo fresco 
 y congelado,el fresco Skrei es del mar de Noruega.
En la tienda de Gregorio Martín se compró bacalao para Orson Welles,Pilar Franco,Perico Chicote y otros...........
Sufrió los saqueos durante la guerra civil,las depresiones económicas,las cartillas de racionamiento,la imposibilidad de importar bacalao por falta de divisas y las inundaciones de 1983 que inundó el local con casi dos metros de agua y barro.
Se procedió a quitar y limpiar el lodo y tirar todo el género que ya no estaba apto para el consumo.
Siguió Gregorio al pie del cañón hasta su fallecimiento el 16 de julio de 1989 con 88 años.
Su sobrino nieto Luis Arbiol lleva el negocio en la actualidad y parece que no ha pasado el tiempo por esa tienda.
Sigue teniendo la personalidad de los antiguos comercios del Casco Viejo de Bilbao.Su sabor es auténtico,no hay trampa,ni sofisticación.Hoy que está cambiando tanto el comercio con las multinacionales con tiendas sin personalidad y sin alma.
Sería una auténtica desgracia su desaparición porque es algo muy nuestro y además lo queremos.



linea de anzuelos para la pesca del bacalao



La Gaceta del Norte 16 de abril de 1986
Hemeroteca Liburulkik y Diputación Foral de Bizkaia.

FIN



LA BUSTURIANA
Entre los cultivadores del bacalao a la vizcaína hay que destacar a Marcelina Elexgaray Arróspide "La Busturiana".
El arte de Marcelina es para Bilbao un pequeño orgullo que nadie desdeña,pero ella no olvida a su pueblo donde vio la luz en Busturia y a uno de esos platos lo a bautizado con el nombre de su pueblo natal.
La Busturiana es una mujer vehemente con su castellano pintoresco de aldeana vascongada,su establecimiento esta situado en la calle Hernani muy cerca de la calle de San Francisco y paralela a ella Las Cortes,más conocida por la Palanca por aquellos antiguos mineros de las minas próximas a la calle,que después del agotador trabajo se daban un solaz descanso.Un poco más arriba en San Francisco estaba la Casa del Pueblo del PSOE con todos los santones socialistas en la calle.
Marcelina tiene la aprobación del público y goza de gran prestigio,tanto que se ha extendido a toda la península y pasa la frontera camino de París. 
Oyéndola se tiene la impresión que ha nacido para guisar bacalao,su esposo y sus hijos lo subrayan con sonrisas y gestos de aprobación.
La Busturiana

¡Ene,mucho hemos tenido que trabajar!
Nació Marcelina en Busturia y fue bautizada el 26 de abril de 1877.Su padre se llamaba Eulogio y su madre Antonia Arróspide,se casaron el 13 de enero de 1872 y su unión fue fecunda tuvieron muchos hijos,chicos y chicas y de moza se vino a Bilbao,en la calle Arbolancha muy cerca de Uribitarte y Ripa donde los marinos y trabajadores de los muelles se deleitan con sus guisos.En estas calles estaban los almacenes más importantes de su materia prima,el bacalao.
Pocos años después conoció al que sería su marido,se llamaba Secundino Amezua Oregui,nacido en Garay y bautizado el uno de junio de 1872,su padre se llamaba Juan y su madre Bibiana Oregui, en el padrón de 1895 vivía en la calle del Cristo y se ganaba la vida como jornalero y  consta en el padrón que era analfabeto.
El 15 de diciembre de 1897 Secundino venía de Cuba,donde cumplió el servicio militar.
Se casaron en Begoña el 18 de agosto de 1900,de Secundino se decía que era un experto del bacalao y su procedencia con solo verlo.El lo selecciona y ella lo cocina.
Tuvieron nueve hijos,Nicolás,Félix,Felisa,Florentina,Felipe,Lorenzo,Benito,Segundo y María.En el año 1930 vivían en la calle Hernani,9-3º.
Marcelina se especializó en el bacalao en salsa verde,al pil-pil y les fue muy el negocio,durante la primera guerra mundial abrieron un restaurante en la misma calle un poco más arriba,clásico,amplio y bonito,por aquellos años corría el dinero por Bilbao y se convirtió en un lugar de cita de los gourmets delPaís Vasco.
Llegaron los pedidos desde puntos lejanos y decidió enviar sus productos en ferrocarril, a San Sebastián,Vitoria,Santander,Pamplona,Burgos,Valladolid,Sevilla y otras ciudades más lejanas,durante el invierno la cosa iba bien pero en verano la conservación no era fácil.
Su bacalao entró en el Palacio de la Magdalena de Santander y en San Sebastián guiado por algún experto catador de manjares y llegó a París.
En mayo de 1930 Secundino Amézua  tuvo que salir al paso de unas calumnias a su establecimiento.Fue un artículo en el Noticiero Bilbaíno,se titulaba  ¡Cortando el paso a la calumnia!
Desde hace algún tiempo corre el rumor que en el establecimiento de mi propiedad titulado la Busturiana, se confeccionan platos de bacalao con ingredientes que atentan a la salud y se insinuaba que el cierre del anterior restaurante se debía a esta causa.Me interesa cortar ese rumor calumnioso por mi honorabilidad personal.......
El ataque fue en la revista Vida Vasca el número siete del año 1930.El artículo se titulaba Crónica Humorística,el Bacalao a la Vizcaína y decía así:Todo lo bueno se mixtifica o falsifica porque la codicia de los hombres no tiene limites.No hace mucho que en un restaurante que ya no existe ,el bacalao a la vizcaína,ya fuera en salsa roja,ya al pil-pil había alcanzado mucha fama y allí acudían al rico manjar.Haciendo mil cábalas y conjeturas sobre la calidad del bacalao.
Un día a un inspector de sanidad se le ocurrió visitar el establecimiento,destapó calderos y cacerolas,encontró un bacalao de calidad inferior puesto a remojo con sosa y un compuesto de goma laca y así  pasara a ser de mejor calidad.
El artículo lo firmaba Eduardo López del Olmo y el señor Amezua emprendió acciones legales ante tal calumnia.
Secundino Amézua Oregui fallece el siete de noviembre de 1933 tenía sesenta y un años.
Su mujer Marcelina Eleexgaray Arróspide,falleció el 15 de noviembre de 1962 con 85 años,sus hijos:Nicolás,Félix,Felisa,Florentina,Felipe,Lorenzo,Segundo,Benito y María.


los fogones de La Busturiana
LA RECETA DEL BACALAO A LA BUSTURIANA
Se parte el bacalao en tajadas y se pone a remojo un día,cambiando el agua a la noche y a las ocho de la mañana del día siguiente.A media mañana se sacan las tajadas y se secan.Cuando están a remojo hay que procurar que tengan la piel hacia arriba.En una cazuela aparte se pone agua a calentar y se introducen las tajadas,antes de un minuto se sacan de nuevo y se quitan las espinas.
En una sartén se ponen a freír bastantes ajos y se retiran una vez dorados,se echa aceite en una cazuela de barro y se ponen las tajadas de bacalao junto con unas arbejillas(guisantes) y perejil picadito.
Se pone en un plato sopero dos yemas de huevo con pan rayado,se le añade caldo de gallina y se pasa por un colador y  a la cazuela hasta que cuajen las tajadas.
Se añaden unas setitas o champiñones se fríe un poquito y se colocan unos espárragos de adorno,se calienta la cazuela a la hora de comer y listo.

Sería tarea ardua investigar quien preparaba mejor el bacalao,las chicas del Amparo,Chinostra o la Busturiana en aquellos años. 
Con la gripe que asoló Bilbao en 1918 falleció Vicenta y poco después se cerró el Amparo.Estuvo abierto desde 1886 hasta 1918,junto al Hospital Nuestra Señora del Amparo en la república de Abando.
Las cestas de reparto del bacalao
COMO ERA LA CALLE HERNANI EN AQUELLOS AÑOS
Se pide un caño para dar curso a las aguas e inmundicias que fluyen por la calle Hernani.
El alumbrado público de esa calle se compone de cinco faroles que funcionan con aceite mineral.
Por aquellos años muchas tabernas en la calle y la panadería de J.J. Irala.En el año 1886 a Teresa Martínez se le impone una multa por dedicarse en su casa a la prostitución clandestina.Un año después don Emiliano Amann pone un almacén de quincalla,mercería y colonias en esa calle.
También había un comedor benéfico para los obreros y un colegio de niñas el de Nuestra Señora del Pilar,dirigido por la señora Jerónima Pradera en la calle Hernani nueve.
En 1896 se descubre que Zacarías Angulo tenía en esa calle una fábrica clandestina de licores.
En el número ocho estaba la imprenta propiedad de José Ugalde,donde se imprime la Lucha de Clases y en el registro se ocupan ciertos impresos clandestinos sin pie de imprenta incitando a los obreros a la huelga.
Mas curiosa es la noticia donde doña Ramona Luna es denunciada por arrojar un gato a la vía pública desde el cuarto piso de Hernani tres,la señora es multada con 2,50 pesetas.En 1904 la Busturiana se anuncia con un rótulo anunciador de luz de su negocio.

En el año siguiente 1905,Sebastián de la Fuente pone un rótulo publicitario en Hernani ocho,antes había sido una Sastrería Económica y ahora tienda de ultramarinos.
En el año 1921 pone un foco eléctrico en la puerta de entrada y tres años después hace obras de reforma en la planta baja de su propiedad de Hernani nueve,para habilitar un restaurante,almacén de bacalao y tienda de ultramarinos,llamada La Busturiana.
La Busturiana mandó cazuelas de bacalao a la vizcaína para los heridos y enfermos de Marruecos que estaban en el Hospital de la Cruz Roja que estaba instalado en Elejabarri.
En 1926 le sale un competidor cercano Eustasio Valverde vende bacalao remojado en Hernani siete.
El 16 de junio de 1927 arrienda la lonja del restaurante,siempre que se destine a distinto fin.
Así se dedica a su negocio de ultramarinos con especialidad en la venta de bacalao,tanto seco como remojado.También sirve cazuelas de bacalao a todo Bilbao y fuera de la villa.



Secundino,Marcelina y su hija
Pío González y Mari Lopez compraron el negocio en el año 2001 a los sucesores de la Busturiana,Begoña Amezua se jubiló y le vendió el negocio.Pío había trabajado veinte años en el negocio primero como repartidor de pedidos y luego dependiente de la tienda de ultramarinos y despacho de bacalao,en aquellos años había cuatro personas atendiendo dos para cortar bacalao y otros dos para despachar.
Pío nació en un pueblo de Burgos y su mujer Mari en Córdoba pero desde niños vivían en Bilbao. 
Estuvieron en el negocio trece años,pero la crisis,el cambio de costumbres culinarias en los hogares,los jóvenes no cocinan bacalao hizo que Pío y Mari,los últimos propietarios bajen la persiana ante la alarmante escasez de clientes.

Deia 14 de abril de 2014
La Estampa año 1930
Archivo y Hemeroteca Diputación Foral de Bizkaia

FIN
LA PYSBE
La compañía se funda en San Sebastian,con la flota y los almacenes en Pasajes de San Juan en el año 1926.
En esa época los buques que pescaban bacalao en Terranova trabajaban al bou y se movían con máquinas alternativas de vapor.
En el año 1936 debido a la guerra civil se paraliza la actividad de pesca del bacalao,varios buques de pesca de la Pysbe son artillados,unos combaten en el bando republicano y otros con Franco.
Durante la segunda guerra mundial se paraliza la pesca del bacalao,reanudándose en el año 1945.
En el año 1949 la compañía ya disponía de trece barcos.
Se incorporan barcos movidos a motor en la flota de la Pysbe y de esta forma se puede hacer campaña en Groelandia en un mismo años.Primero se trabajaba en Terranova y después en Groelandia,si no se llenaba las bodegas del buque se volvía a
Terranova,una campaña normal duraba de cinco a seis meses.
Yo entré como alumno de máquinas en la Pysbe y me destinaron en al Ábrego, que era uno de los más viejos en el año 1957.Todos los barcos de la compañía tenían nombres de vientos.
Cuando terminé la carrera como alumno de máquinas tuve que hacer los 150 días de mar en buques de motor.Como la Pysbe tenía más buques a vapor todos los alumnos queríamos ir a esa compañía.
Así que estuve los años 1957-58-59,fue cambiando la vida a bordo en esos años con más comodidades y sobre todo las comunicaciones.
Mi primera campaña fue corta cinco meses y veinticinco días,a causa del abordaje de un barco portugués "Aguas Santas",nos causó una avería en el costado de estribor y con problemas de erosión por los hielos en la quilla.
El capitán descubrió que entrando en bancadas de hielo hasta un metro de espesor,por debajo de los seiscientos metros había bancos de bacalao y del bueno.
Después de mi primera campaña,los dos siguientes años fueron de oficial de máquinas,en el barco Regañón con José Echave capitán de uno de los mejores pescadores de la Pysbe.
Fueron dos campañas buenas salíamos de Pasajes a final de enero y desde febrero hasta abril de pesca en Terranova,avituallamiento en Saint Jhons(Terranova) y salida para Groelandia faenando allí hasta finales de julio.
Con la bodega llena regresamos en Agosto a Pasajes.
Al regreso de mi última campaña en la Pysbe,los armadores Andonaegui y Otaegui botaron dos buques para pescar bacalao en pareja con gran potencia de motores lo que hacía necesario que los jefes de máquinas fuesen marinos mercantes y de esta forma Torregrosa y yo abrimos el camino a los maquinistas navales en parejas de pesca de bacalao.

En el barco el alojamiento era muy malo,los camarotes de los oficiales de máquinas no tenían aislamiento térmico y dentro llegamos a tener hielo,por tener el costado helado con temperaturas de 30 grados bajo cero.Los tripulantes que trabajaban en cubierta jornadas de diez y seis horas cuando llegaban a su rancho de proa se tiraban en sus camas con ropa de agua y descongelaban sus barbas en un cubo de agua.
Me acuerdo de los olores que inyectábamos vapor en unos tanques y luego hacíamos el aceite de hígado de bacalao,con las piezas capturadas.
Las comidas en el barco eran carne,patatas,legumbres.... hasta agotar las provisiones si se prolongaba la campaña,había un tanque de vino,apenas se bebía agua y si se acababa el vino la tripulación se podía amotinar.
También se comía bacalao fresco,las cochas,corazones y las hijadas.Por entretenimiento se pescaban gaviotas con un sedal sin plomo y la carnada.La carne de gaviota era oscura y con un sabor muy fuerte a pescado,era preferible algún pingüino cuando caían en las redes y un manjar delicioso era el cabracho de diez kilos que algunos lo comían en el desayuno.
Los pescadores del barco eran gallegos de las rías bajas y altas,estos eran generalmente rederos,contramaestres o trabajaban en cubierta con el pescado.
Luego estaban los vascos de San Juan,Pasajes,Elanchove,Ondárroa.El Txo,el chico de los recados,los saladores el jefe de los saladores siempre era vasco,era el hombre de confianza del armador y su labor era muy importante.
Los gallegos eran por lo general muy mal hablados y muy sofisticados en sus juramentos y blasfemias,como: ¡Me cago en los clavos de Cristo!,como en euskera no existía la blasfemia se fueron contagiando y lo decían en castellano.

En aquellos primeros años los canadienses no tenían vigilancia de la pesca y no existían leyes,cada barco hacía lo que al capitán se le antojaba.
Hasta casi los años 1970 los barcos esquilmaron los ricos caladeros de pesca canadienses sin que las autoridades hicieran nada,la pesca fue abusiva y destructiva,se despilfarraba,se tiraban muertas todas las especies que no interesaban.
Las redes iban con unos cables de acero de 1,5 pulgadas,con dos malletas y dos puertas,luego unos flotadores de aluminio con la red con unas bolas de hierro llamadas calones que van por el fondo y arrastraban el pescado hacia el interior de la red llamado saco que era de cuero reforzado,subían los peces desde la profundidades de 500 a 600 metros y al hacerlo subían con los órganos reventados por la presión a la superficie.En esas redes de pesca podía caer de todo,lo que se aprovechaba y lo que se tiraba que ya estaba muerto.
El bacalao grande era el único que se procesaba,cabeza,tripas y espinas todo iba al agua y todo lo que no fuera bacalao grande se devolvía al mar(colines,fogoneros,bacalao pequeño de menos de un metro)pero el problema era que iba muerto porque las redes arrastraban toda clase de especies,incluso los cabrachos del Mar del Norte piezas de 5 a 6 kilos venían de los quinientos metros de profundidad con la vejiga reventada saliéndose por la boca,eran el gran banquete para los cormoranes y gaviotas.
Todo el bacalao que llegaba a las bañeras antes se había separado el buen bacalao del resto que lo tiraban al agua.
Todo llegaba muerto excepto los perros(así llamábamos los marinos a las morenas del Mar del Norte),de gran tamaño entre 15 y 20 kilos.Estas mordían a todo lo que se ponía a su alcance,las botas de goma,los guantes,ropa,todo.
Cuando se pronunciaba la palabra peeerroooo.....el bichero los mataba y luego lo tiraban por la borda.
La rapidez en arreglar una red cuando llegaba destrozada por un embarre(enredo entre las rocas),el jefe redero y sus muchachos lo hacían en unas horas,la cosían y volvía como nueva.


Joaquín Pimentel
el maquinista naval
Los jefes saladores y sus marinos ponían en el pescado la sal exacta a cada pieza,el peso del pescado daba la forma plana al bacalao,cuando llegábamos a Pasajes iba directo al secadero.
Era costumbre que los capitanes en los últimos días de pesca separar unos cientos de grandes bacalaos y cocochas para regalar a los directivos y consejeros de la compañía,también solían coger fletanes(el gigante rodaballo) en el Mar del Norte que los consejeros apreciaban mucho o los vendían en Saint Jhons a diez dólares canadienses cada uno.
Los buques factorías rusos que en esos años faenaban en Terranova y Groelandia trataban abordo todo el pescado congelado y separando  todos los desechos,espinas,etc...
para hacer harina de pescado para piensos.
Uno de aquellos barcos factoría y frigorífico se llamaba León Tolstoi,cien mujeres abordo hacían filetes,los envasaban y empaquetaban y congelaban,no se desperdiciaba nada y no había gaviotas,ni cormoranes detrás de ellos para comerse los desperdicios.
Era asombroso ver  como estas mujeres hacían su trabajo,todo esto a finales de los años 1950.El rancho en el barco era igual para oficiales y marineros
Los dirigentes de la Pysbe no supieron adaptarse a los nuevos tiempos,ni los barcos,ni su estrategia.Cuando empezaron las técnicas de la congelación y el trabajo del pescado abordo.En el año 1974 se fueron a la bancarrota y así terminó la vieja época de los bacaladeros.



Periódico Ahora,año 1934
Hemeroteca Nacional de Madrid


Documentación aportada por mi amigo Joaquín Pimentel.
Archivo Diputación Foral de Bizkaia
Hemeroteca Nacional de Madrid
Liburuklik


FIN

lunes, 10 de septiembre de 2018

EL BACALAO,COMERCIO,USOS Y COSTUMBRES,SEGUNDA PARTE

Una cazuela de bacalao del Restaurante AMBOTO
El Coitao
el cuitado es en Bilbao
un coitao
en cuaresma,bacalao
al sirimiri
se ingiere
gargantua
¡Venga grúa!
Pero hombre,¡Que así se muere!
¿Y que más da?
y de otro modo,también ¡Carne va!
La cuita nos de esperanza,
que de la panza sale la danza;
Allí en el muelle de Ripa
se abastecía la tripa;
de este mundo sacarás
lo que metas y no más.
Miguel de Unamuno


Llegan a Bilbao desde puertos nórdicos,franceses,británicos y norteamericanos,barcos con bacalao y otras muchas mercancías:Quincalla,azúcar,grasa de ballena,fardos de algodón,tabaco de hoja,cacao de Caracas,tripas y lenguas de bacalao,bacalao,salmón y nuestros barcos empezaron exportando lana y hierro.........
En el Consulado de Bilbao existen numerosas diligencias y pleitos que suscita el comercio marítimo,incumplimiento de los plazos,mercancía en condiciones,reclamaciones por impago.
En el siglo XVIII surgen comerciantes y armadores como Juan Abásolo dedicado a la barba de ballena y el bacalao.
José Fernando Aldayturriaga,quirracha y barba de ballena.
Nicolás Arana grasa de ballena.
Juan Archer,Daniel Arthum,Lorenzo Barrow,bacalao.
Pedro Beckvelt,bacalao,salmón,raba(huevas de bacalao) y grasa.
Browne y Laules,salmón y bacalao.
Darrigues y Lavigne,bacalao,salmón y arenques.
Hermanos Dubroc,José Eguía,Martín Gana,bacalao,salmón,arenques.
Antonio Zubiaga,barbas de ballena.
Gardoqui e hijos,bacalao y salmón.
Domingo Gordia Galarza y Santos Bayo,poseían varios barcos,la Unión cuyo capitán se llamaba Manuel Cortina y el San José y San Vicente capitaneado por Francisco Cabieces.
La compañía se funda en abril de 1793 y en mayo de 1842 ya no existe.En el año 1807 traen mil arrobas de bacalao para descargar en el puerto de Bilbao.
Otro comerciante muy importante era Ventura Gómez de la Torre,que tenía su casa palacio junto a la iglesia de San Nicolás,Los Arechavala,Goitia y Cia,los Hermanos Arzadun,también Diego Mac-Mahón que mantuvo sociedad con Gordia y Bayo.
Todos estos arriba citados además del bacalao,importaban otros muchos productos para la vida diario de los bilbaínos.
Estas sociedades aparecieron y desaparecieron a lo largo de los años con la misma rapidez que aparecían desaparecían,suspensiones de pagos,quiebras......
Barcos ingleses y del norte de Europa atracaban diariamente en los muelles de Uribitarte y la Sendeja con sus barcos y sus exóticas y coloridas banderas.Venían con sus cargamentos de bacalao de las ciudades noruegas de Bergen,Trondheim,Khristiansund,que además de bacalao traían madera del país,como el bergantín Dulce Nombre de Jesús,la Goleta María fletada por los Gurtubay.
De Bergen vino don Hilario Lund Know,querido y apreciado comerciante establecido en Bilbao hacia el año 1840.
Había nacido el 6 de noviembre de 1825,era alto,rubio,el clásico tipo escandinavo,era expansivo y generoso,amigo de Emilio Castelar.También era un excelente nadador y poseía una casa de campo en Albia.
Se dedicó a la importación de bacalao y madera de noruega,fue cónsul de Suecia y Noruega.
Tenía su serrería y almacén de maderas en Uribitarte y la calle de la Sierra(Buenos Aires).
Trabajó como gerente en la compañía de su compatriota Gerardo V. de Lippe Mowinckel en sus primeros años de estancia en Bilbao,hasta el año 1877 cuando se disuelve la sociedad.Este señor tuvo dos hijos Jorge y Matías en el negocio y durante el asedio carlista de 1874 se refugió en Biarritz.
Hilario se casó con Juana Ugarte Letona y falleció el 7 de agosto de 1894,su pérdida fue muy sentida en la villa.La viuda continuó con el negocio de su marido,bacalao y maderas.
Pedro Clausen Hausen fue socio de Lund y se dedicó a los mismos negocios,bacalao y madera.Con serrerías,almacén de maderas y descarga de bacalao,en Uribitarte que además de lugar de descarga de mercancías,fue zona de almacén y aserraderos,se hizo con una parcela ganada al mar en la isleta de Uribitarte.
En los años 1840 a 1850 el bacalao de Escocia lo vendía José Fructuoso de Bolloqui,en la calle del Víctor nueve.
Se decía que era el de mejor calidad de Bilbao,lo vende en langas de calidad superior(que era el bacalao curado) a 320 reales el quintal y el de Escocia a 200 reales.
Además el señor Bolloqui era comisionado de la Compañía Ibérica de Seguros.
Los hermanos Violet vendían grasa de bacalao calidad superior de Terranova,de Islandia y Noruega a 54 reales la arroba.En la calle Santa María número uno tenían su almacén,en esta calle hubo unos cuantos despachos de bacalao a lo largo de los años.
Juan Gurtubay
del periódico Bilbao
de noviembre 1997



LOS GURTUBAY
Un caso especial era el de la familia Gurtubay e Hijos.
Simón Gurtubay Zubero fue bautizado el 16 de mayo de 1800 en Igorre(Yurre).
Se trasladó a Bilbao y según el censo policial de 1825 fue de niño a la villa.En ese año era soltero, tenía 24 años y se ganaba la vida como zapatero en Bilbao.Vivía en la calle Somera 28-1º piso.
Se casó con Rosalía Meaza Basterra nacida en Orozko el 19 de febrero de 1803.
Los padres de Simón habían poseído un caserío en Dima y otra rama de esa familia tenía su solar en Castillo Elejabeitia,algunos de estos desempeñaron según fuero de hidalguía,cargos municipales.
Simón llegó a Bilbao hacia 1820 y se hizo bacaladista.
En Igorre había numerosos Gurtubay,uno de ellos Esteban Gurtubay en el año 1825 era albeitar(primitivo veterinario),casado con Lucia Ibarreche.Los demás Gurtubay eran labradores,lo mismo que los padres de Simón,Baltasar labrador y su mujer María Zubero,el tenía 63 años y ella 60 años en el padrón de 1825.
*Simón era un hombre del pueblo sin mucha instrucción que nunca supo firmar y lo hacía su hijo por él,esto era algo muy raro en la comunidad mercantil de Bilbao y también explica el entorno social en el que vivió que era muy modesto.*
El 7 de marzo de 1835 los carlistas a las órdenes de Zumalacárregui sitian y atacan Bilbao,una pequeña ciudad de no más de 18.000 habitantes.
Antes del cerco Simón Gurtubay recibió una partida de bacalao,era un error la partida enorme pero no tan exagerada como se ha dicho.Pensó que esto sería su ruina económica,pero la suerte,las circunstancias históricas estuvieron de su parte.
Las gentes de Bilbao y las tropas acantonadas consumieron ingentes cantidades de bacalao y Simón se convirtió de la noche a la mañana en un hombre rico y afortunado gracias a su error e ignorancia.
En noviembre de 1835 se pide al gobierno impedir la salida
de bacalao y aceite en pequeños o grandes porciones porque acaba en manos de los facciosos.


José María Gurtubay
del libro del pintor Barroeta
de José Antonio Larrinaga

En el ejército del norte en marzo de 1836 escasea la carne y se suple con tocino,bacalao y chacolí.Se mantiene la disciplina que es muy rígida y los castigos disciplinarios a palos son frecuentes.
En los años 1830 ya era famoso el bacalao a la vizcaína en Madrid,era plato de merecida fama y muy apreciado en la capital.
El Diario de Avisos de Madrid,anuncia las hosterías donde se vende,en la calle Ancha de Peligros número cuatro cuarto piso,una buena y surtida carta con bacalao compuesto con el mayor esmero a la vizcaína,salsa de acederas,cabrito asado,callos de vaca y sesos fritos.
Se lleva a las casas en un portaviandas,por quincenas o meses el pago es por adelantado.
En la calle Angosta de San Bernardo,21 en el piso bajo,los ricos callos a la milanesa y el bacalao a la vizcaína.
Se admiten pupilos para las tres comidas a nueve reales diarios.
En la Hostería del Buen Gusto para complacer a los aficionados del bacalao a la vizcaína una gran porción a dos reales el plato y los acreditados callos de vaca.
La mayoría del bacalao que se consumía en Madrid aquellos años era de Escocia.
En los Vizcaínos no cabe engaño en la calle del Clavel nueve,se recibe exquisito bacalao de Escocia que desembarca en los puertos de Santander y Bilbao y otros géneros a precios arreglados y el bien ponderado chocolate que se vende el mejor género.El Nuevo Avisador 12 de abril de 1843.
Otro producto muy apreciado era el besugo en escabeche,plato exquisito fabricado en el puerto de Bermeo,se despacha en la Carrera de San Jerónimo en barriles de media arroba y hasta dos arrobas.Según cita el Diario de Madrid del 28 de febrero de 1794.
Es muy posible que la receta del bacalao al pil-pil se iniciase durante el último sitio carlista a Bilbao en 1874,escaseaban los alimentos pero no el bacalao,ni el aceite,ni los ajos y de la emulsión del bacalao con el aceite surgió la famosa cazuela de bacalao en todo el mundo culinario,plato internacional y luego algunos cocineros como Genaro Pildain y otros la elevaron a la máxima categoría de la cocina vizcaína.
El 9 de junio de 1874, El Boletín del Comercio de Santander daba la siguiente noticia: El vapor noruego Rjukan de 114 toneladas, pilotado por el capitán Jausen Asiesund ha descargado en el puerto de Bilbao 200.600 kilos de bacalao, para los Hijos de Gurtubay, para pasar el asedio sin problemas.



descargadoras de bacalao en la Sendeja

Simón y Rosalía tuvieron ocho hijos dos chicas,Juliana y Baltasara que murió joven en 1848 y seis chicos,Juan,Pedro,Mariano,Luis,Vitoriano y José,todos ellos nacidos en Bilbao y bautizados en la iglesia de Santiago.
Nos vamos a centrar en los dos que llevaron el peso del negocio del bacalao y los otros negocios.
Juan recibió las aguas bautismales el 25 de noviembre de 1841 a pesar de no ser mayor llevó la dirección de los negocios junto con José María.
Al morir su padre el 14 de abril de 1872 les dejó una cuantiosa fortuna.
En los años 1858 y 1869 hay dos expedientes de emancipación,primero el de José María y el segundo el de Juan.
José María no gozaba de buena salud y se le exime del servicio militar en África,por padecer tuberculosis enfermedad que arrastró a lo largo de su vida.
Como cuando le proponen para ser concejal con el alcalde de Bilbao,Alejandro Rivero y dimite por motivos de salud en setiembre de 1872.
Juan Gurtubay fue cónsul de Dinamarca en el año 1874 con la oficina en la calle Jardínes,4-2º donde la ayudaba Pedro María Recacoeche. 
Tres años después se casó con Adelaida González de Castejón Torres,fue el 21 de abril de 1877 en la iglesia de Santiago.Adelaida nació el 1 de octubre de 1856 en Durango.El matrimonio era subscriptor del periódico madrileño Época.
Juan Gurtubay era un melómano,aficionado a la pintura y uno de los fundadores de la Pastelería de la calle Correo,que luego tuvo continuidad con el Kurding Club de Bilbao y el Cuarteto de Música.


La aristocracia mercantil de Bilbao hacia los años 1860


*Javier Ybarra e Ybarra en su excelente historia,Nosotros  los Ybarra nos hace un retrato de Juan Gurtubay.
Formó sociedad con los Ybarra y fue consejero de Altos Hornos junto con los Vilallonga,Zubiría,Urigüen,Galindez.....
A Juan Gurtubay le apodaron "Inurri Gorri",Hormiga Roja porque era un animal de voluntad férrea,era capaz de salir de cualquier situación.
El consejero adivino,tenía una habilidad especial para leer cartas misteriosas,enfatizaba adecuadamente,entonaba las pausas con cierto aire clandestino y cuando el párrafo lo merecía,declamaba y recitaba la prosa como si fuese un poeta fabril en un "succes" de salón.
Oir leer a Gurtubay las cartas de su cuñado Benito Alzola,jefe de ingenieros de la Armada en un banquete que ofrecía la familia real,cuando iban de visita era uno de los placeres más festejados en el seno del consejo*.
Junto con sus amigos Joaquín Mazas,Luciano Uriarte,Fernando Zabálburu,Juan Antonio Urigüen,Pablo Orue,Manuel de Barandica,Casimiro Acha,Joaquín Mazas,Nicolás Govillar,Horacio Díaz,Ezequiel Urigüen,Oscar Palme y Elías Solaun eran la representación de la élite mercantil de Bilbao a mediados del siglo XIX.

Los Gurtubay y Juan en particular emplearon sus caudales en la compra de terrenos en el Ensanche de Bilbao,la futura expansión de la ciudad y la posterior construcción de viviendas.
Se edificaron suntuosos edificios para la burguesía industrial bilbaína,la estación del ferrocarril de Bilbao a Tudela.
En el año 1857 suscriben 200.000 reales en acciones del citado ferrocarril,los Gurtubay y José Yerschick que participó con 300.000 reales,son los mayores accionistas de este tren que entró en funcionamiento en el año 1863.
Se llevó a cabo la urbanización de las nuevas calles de Abando,en aquellos años la gente era reacia a cruzar la otra orilla,dos cuartos  por el puente colgante y un cuarto en barca,pocos puentes parece como si Bilbao y Abando se ignorasen totalmente.También favoreció la beneficencia en hospitales y asilos.
Tal como hemos dicho Simón Gurtubay Zubero falleció el 18 de abril de 1872 y cinco años después su mujer,Rosalía Meaza Basterra el 13 de julio de 1877.
Los Gurtubay participaron en la Sociedad Hullera de Matallana,Terrenos y Construcciones del Ensanche y la Perla,fábricas de harina en Bilbao y Hernani,accionistas de los ferrocarriles de la Robla y Bilbao a Tudela.
También participó en la fundación del Banco Bilbao con 80.000 reales de vellón.







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En el barrio de Zorroza esta la famosa cordelería y la notable fábrica de refino de petróleo,se llamaba Sociedad Fourcade y Gurtubay.
En el año 1873 los Gurtubay piden permiso a la Junta Superior de Armamento y Defensa de Bilbao,para exportar a Santander 400 quintales de bacalao de Feroe que tienen almacenado.
En el mes de marzo de 1874 en el corto plazo de un mes,los Gurtubay desembarcaron en el puerto de Santander,primero 82.000 kilos,202.480 kilos y 153.000 kilos.
Los víveres desde abril de 1874 ya empiezan a escasear,un par de huevos costaba 12 reales,una libra de bacalao 46 reales,la carne de caballo y el pan de habas era el alimento más barato y comenzaba a escasear también.En esta horrenda crisis las mujeres han demostrado un gran valor que las eleva a la categoría de heroínas,ellas animaban a los que decaían y con los alimentos que había sobre todo con la carne de caballo han hecho infinidad de combinaciones.
Mediante una suscripción popular en un periódico de Bilbao,los Gurtubay donan 500 reales para adquirir abrigos para los centinelas de esta plaza y a toda la línea defensiva del Nervión,fue todo un éxito económico.Había bilbaínos refugiados en Santander que también contribuyeron con sus donativos en el año 1875.
En el padrón de 1880 los Gurtubay-González de Castejón vivían en un chalet en el Campo Volantín,con sus dos hijos María del Rosario y Juan José,seis años después se produce una epidemia de cólera en Bilbao el año 1886.
Por esos años era vocal de la Casa de Misericordia.
Pero antes vivieron en la calle Correo en el número 25 tercer piso,para pasar a la residencial calle que en aquellos era años del Campo Volantín.
También fue socio fundador de la bolsa de Bilbao,el 21 de julio de 1890.Un año después funcionaba dicho organismo en los bajos del Teatro Arriaga
La Sociedad Anónima de Terrenos y Construcciones,la formaban Juan Gurtubay,Alfredo Echevarría y José María Smith.
En el año 1898 el doctor Enrique Areilza tenía cuarenta años,se pasa a vivir a Bilbao calle Gardoqui cinco y acudía varias veces a la semana a las minas de Triano.
La idea era erigir en la calle Gordoniz un Sanatorio,el que regentó el doctor Areilza hasta su muerte,con el apoyo económico de su amigo y paciente Juan Gurtubay.
atendido por las Siervas de Jesús,se inauguró hacia 1895 y Juan Gurtubay no lo pudo ver terminado porque ya había fallecido.
Juliana Gurtubay Meaza murió el 25 de octubre de 1896,estaba casada con Guillermo Maguregui Aransolo el 14 de febrero de 1852.
Su hermano Juan Gurtubay Meaza murió el 22 de octubre de 1893,en Durango y se celebró una sencilla ceremonia religiosa en la Iglesia de San Ana de Durango.
El Noticiero Bilbaíno glosó la figura de esta ilustre personalidad,de la que destacan su sencillez y bondad,a continuación detallan todos los negocios de la familia Gurtubay.

LA VIUDA DE JUAN GURTUBAY
Adelaida González de Castejón,se casó en segundas nupcias el 1 de marzo de 1909 en Madrid con Francisco Asís Ruiz Arana y Osorio de Moscoso,era Marqués de Velada y Grande de España.
Los dos eran viudos él estuvo casado anteriormente con María Pascuala Jarava Muñoz,el enlace se celebró el 22 de mayo de 1891 en Madrid,su mujer falleció en 1905.
Doña Adelaida marchó a vivir a Madrid y decía la prensa del momento,que se le verá figurar en breve porque ha comprado un piso en la plaza del Celenque donde antes vivió Sagasta.
Dicha señora es una viuda bilbaína que habita actualmente en el hotel París y no hace mucho compró una preciosa villa en San Sebastián.
Tiene una intensa vida social asistiendo a todos los actos sociales y siempre dispensó un trato amable y de cordialidad a los invitados en sus habitaciones del Hotel París,así lo relataba el periódico La Época de Madrid el 30 de noviembre de 1894.
Las carreras de caballos en la primavera madrileña,donde se codea con la realeza y lo más granado de la sociedad madrileña y nacional,Alzola,Vitoria de Lecea,O"Donell,Primo de Rivera,Moret...........
Otra vez el mismo periódico se hace eco de la visita de la señora a Sevilla a pasar la feria de abril y allí falleció el sábado por la tarde la Marquesa de Velada.
Su marido el Gentil-Hombre de Cámara de los Reyes Alfonso XII y XIII,murió el 19 de noviembre de 1955 a una avanzada edad.
La marquesa a su llegada a Sevilla gozaba de buena salud,era una señora de gran espíritu y muy animada,simpática y que no había dejado de acudir a los bailes y fiestas de la capital Hispalense.
Estuvo en el cortijo Su Eminencia,de los Duques de Andria
y tres días antes de su muerte dio una fiesta en el Hotel Alfonso XIII una fiesta con personalidades madrileñas y sevillanas.
Una pequeña herida en una pierna a la que no se dio importancia y la infección se extendió y surgió la gravedad.
Acudieron los mejores médicos de Sevilla pero todo fue en vano.
Confesó,comulgó y recibió la extremaunción despidiéndose serenamente de los suyos,su marido el Marqués de Velada y su hija la Duquesa de Aliaga,María del Rosario Gurtubay y González de Castejón,casada en Madrid el 8 de febrero de 1899 con Alfonso de Silva y Fernández de Córdoba,Duque de Aliaga,Conde de Aranda,Conde de Salvatierra y tres veces Grande de España.
El Duque de Alba nieto político de la finada se hallaba en Huelva,fue avisado y acudió a Sevilla.
María del Rosario fue dama de la Reina y vocal de la la asamblea suprema de la Cruz Roja y asistió al bautizo en calidad de madrina de la futura Duquesa de Alba,Cayetana Fitz,James Stwart en Madrid en el Palacio Real en 1926.
A la Marquesa de Velada un automóvil llevó su cadáver por carretera a Vizcaya,donde recibieron sepultura en el panteón familiar en Durango.



María del Rosario Gurtubay con mantilla negra y el duque de Alba a la izquierda

JOSE MARÍA GURTUBAY
Había marchado hace unos meses a la villa de Elorrio en busca de alivio a su quebrantada salud.
Un hombre modesto y trabajador.
Supo labrarse una fortuna y elevar el crédito de su casa a la altura de las de primer orden,desinteresado y desprendido siempre que se trataba de ejercer la caridad.
Siempre acudió en ayuda a los necesitados y lo hacía llevado de sus generosos sentimientos.
Mandó construir un amplio y hermoso edificio hospital en Yurre su pueblo natal,el sanatorio de Gordoniz junto con su hermano Juan.
Dio medio millón de pesetas para la construcción del Hospital Civil de Bilbao en Basurto,un pabellón lleva su nombre José María Gurtubay.
Fue mecenas del pintor Antonio Lecuona,el año 1893 contribuyó con doscientas pesetas a la catástrofe de Santander.
Fue socio de la Sociedad Bilbaína con el número diez y nueve.
A finales del siglo XIX vivía en un chalet en la calle Ibañez de Bilbao,que hacía esquina con la plaza del Ensanche(el mercado).En el padrón de 1890 figuran viviendo,su hermana Juliana(viuda),él José María soltero,Constancia Sarricolea Meaza(una prima soltera) con cuatro de servicio.
Era persona afable y cariñosa y puede decirse que jamás tuvo enemigos,en la actualidad estaba construyendo varias y magníficas casas en el Ensanche de Bilbao.
José María Gurtubay falleció el dos de agosto de 1901.
Esta es en parte la necrológica que le hizo la Revista Vascongada.

UN NAUFRAGIO
Una carta llega desde Santurce,la dirige un colega de Bilbao al periódico La Iberia el 14 de octubre de 1877.
Donde se da cuenta de un naufragio ocurrido en la costa de Santurce.
Anoche se oyeron a la 8,30 fuertes voces de auxilio y socorro,la gente en tropel se dirigió al muelle de lo Liso y Punto de la Llana.
A pesar de la gran oscuridad de la noche,viento fuerte y el frío que reinaba.Las voces se repetían y aumentadas incesantemente.Eran los infelices tripulantes,los de la goleta matrícula española "Celia"que acababa de varar en la costa y sobre las grandes y expuestas rocas que en ella hay.
El buque estaba próximo a los de tierra,pero era expuesto y casi imposible el poder auxiliarlos,las embarcaciones de este puerto estaban todas varadas y sin poder botar al agua.
En más de cuatro horas,el buque se deshacía en aquellas cortantes y salientes rocas,medios de salvación ninguno,la oscuridad completa,el viento y el mar arreciaban cada vez más.
La muerte de aquellos desgraciados era segura y terrible la inquietud de los naufragos y de los que querían socorrer,entre los muchos arrojados y valientes marinos,hubo cinco o seis que obedeciendo a sentimientos inexplicables y sin pensar en el peligro,ni el de sus vidas se arrojaron al mar y entre olas y rocas consiguieron acercarse no muy lejos del costado del buque y coger una corredera que el capitán botó al mar con una boya,con ella llevaron a un guindaleza(es un cabo grueso cumplido de cien brazas arriba).
Este ya en tierra se hizo firme y por ella con el auxilio de los de tierra y con los golpes de mar  se pudo salvar milagrosamente a cinco de ellos.Faltaba el capitán del buque,hombre de gran corazón que se había empeñado en hundirse con el barco.Sin atender a ruegos ni preguntas,a la una de la madrugada el alcalde del pueblo con diez y ocho o veinte hombres  han salido en una barca y recogen al esforzado capitán llevándolo al puerto.
A los demás tripulantes de la goleta se les ha proporcionado ropa y camas.
La pérdida de buque es total,traía un cargamento de bacalao de Escocia,para los señores de Gurtubay del comercio de esta plaza.
En 1883 una fragata de la casa Gurtubay de Bilbao,venía de Estados Unidos con petróleo y fue a destrozarse en la costa de Las Landas,entre Arcachon y Capbreton,la noticia la comunicó La Correspondencia de Madrid.

FIN DE LA SEGUNDA PARTE



Epistolario de Enrique Areilza,editorial el Tilo
Usos y arquetipos en la historia de Bilbao,María Jesús Cava Mesa,del periódico Bilbao.
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