BLOG DE CESAR ESTORNES de HISTORIA Y DEPORTES

Una cazuela de bacalao del Restaurante AMBOTO El Coitao el cuitado es en Bilbao un coitao en cuaresma,bacalao al sirimiri se ingiere gargantua ¡Venga grúa! Pero hombre,¡Que así se muere! ¿Y que más da? y de otro modo,también ¡Carne va! La cuita nos de esperanza, que de la panza sale la danza; Allí en el muelle de Ripa se abastecía la tripa; de este mundo sacarás lo que metas y no más. Miguel de Unamuno Llegan a Bilbao desde puertos nórdicos,franceses,británicos y norteamericanos,barcos con bacalao y otras muchas mercancías:Quincalla,azúcar,grasa de ballena,fardos de algodón,tabaco de hoja,cacao de Caracas,tripas y lenguas de bacalao,bacalao,salmón y nuestros barcos empezaron exportando lana y hierro......... En el Consulado de Bilbao existen numerosas diligencias y pleitos que suscita el comercio marítimo,incumplimiento de los plazos,mercancía en condiciones,reclamaciones por impago. En el siglo XVIII surgen comerciantes y armadores como Juan Abásolo dedicado ...

Juan Irigoyen y su mujer es autor del artículo Elegía del Bacalao Juan es un humanista,historiador,periodista,disfrutaba de los placeres sencillos de la vida y de la vida en general, la pesca,la montaña,la pala,como cronista de esa modalidad en la Gaceta del Norte el mejor. También fue presidente del Club Deportivo de Bilbao. ELEGIA DEL BACALAO *Con lamentable retraso recibo una invitación amable de la organización del IV concurso de bacalao al pil-pil de,que como en otros años pone en función la simpática sociedad Gure-Txokoa de Berango. Para estimular y premiar el mejor condimentado o presentar una cazuela del exquisito guiso al pil-pil,que estimo como cifra y compendio de los más logrado de la cocina típica popular de este nuestro rincón,por la sencillez y simplicidad de elementos que entran en su condimentación y sobre todo por la finura y precisión que han de anteponerse en la manipulación de estos simples elementos para alcanzar la perfección  del guiso. La...